Советы по безопасной упаковке обеда, чтобы избежать болезней, передаваемых пищей

Знаете ли вы, что миллионы людей ежегодно заболевают из-за употребления зараженной пищи? Даже легкие пищевые отравления могут испортить вам день, особенно когда вы на работе или в школе. Один из способов предотвратить это — обеспечить безопасное приготовление и хранение упакованного обеда.

Многие семьи готовят обеды дома, чтобы сэкономить деньги, придерживаться специальных диет, использовать остатки еды и избегать дорогих или нездоровых вариантов готовой еды. Однако безопасность пищевых продуктов должна оставаться главным приоритетом при приготовлении еды для себя или своей семьи.

Температурная опасная зона: Бактерии в пище быстро размножаются при комнатной температуре (от 40°F до 140°F). Избегайте оставлять пищу в этой опасной зоне более чем на два часа, или всего на один час, если температура окружающей среды превышает 90°F.

Выбор продуктов: Некоторые продукты более склонны вызывать пищевые отравления при неправильном обращении. Они классифицируются как «потенциально опасные» или «высокорисковые» продукты (см. таблицу ниже).

Миф о майонезе: Хотя коммерческий майонез, приготовленный с уксусом, часто обвиняют в пищевых отравлениях, он обладает высокой кислотностью и фактически подавляет рост бактерий. Однако продукты, традиционно смешиваемые с майонезом (тунец, курица, яйца, мясные деликатесы), должны храниться в холодильнике, чтобы оставаться безопасными.

Бактерии могут передаваться через пищу, кожу, носовые ходы, домашних животных, насекомых и зараженные поверхности. Следуйте этим рекомендациям:

• Чистота и дезинфекция: Мойте кухонные поверхности и посуду горячей мыльной водой. Используйте жесткую щетку для щелей вокруг ручек и лезвий. Дезинфицируйте раствором отбеливателя (1 чайная ложка отбеливателя на литр воды).
• Гигиена рук: Мойте руки с мылом и теплой водой не менее 20 секунд. Избегайте работы с пищей при наличии открытых ран или во время болезни. Всегда мойте руки после работы с сырыми продуктами и после посещения туалета.
• Безопасность овощей и фруктов: Промывайте фрукты и овощи под холодной проточной водой, чтобы удалить почву, бактерии и остатки пестицидов. Немедленно выбрасывайте испорченные продукты.

• Используйте термоконтейнеры. Предварительно нагрейте термосы кипятком для горячих блюд или охладите кубиками льда для холодных продуктов.
• Выбирайте чистые сумки для обедов вместо многоразовых сумок для покупок, которые могут содержать загрязнители.
• Выбирайте легко моющиеся ланч-боксы или термосумки.
• Охлаждайте продукты перед упаковкой.
• Используйте пакеты со льдом, замороженные гелевые пакеты или замороженные бутылки с водой для поддержания низкой температуры.
• Для замороженных блюд упаковывайте их так, чтобы они оставались замороженными до разогрева.

Высокорисковые продукты (требуют охлаждения):

• Все виды мяса, птицы, рыбы, яиц, приготовленные бобовые и бутерброды с их содержанием
• Обработанное мясо (болонья, хот-доги и т. д.)
• Тофу, соевые продукты, хумус и заменители мяса
• Молоко, йогурт, мягкие сыры и соусы на молочной основе
• Приготовленные овощи, ростки и нарезанные сырые овощи
• Нарезанные дыни и готовые салаты
• Приготовленные злаки, макароны, рис и блюда с их содержанием
• Подливы и сливочные соусы

Низкорисковые продукты (безопасны при комнатной температуре):

• Вяленое мясо, сухая салями, пепперони
• Орехи и ореховые пасты
• Сухие супы и смеси для лапши
• Твердые сыры (чеддер, швейцарский, американский плавленый)
• Неоткрытое молоко и пудинги длительного хранения
• Целые, не нарезанные сырые овощи и неоткрытый овощной сок
• Целые фрукты и неоткрытые фруктовые соки
• Хлеб, крекеры, печенье, сухие хлопья
• Сливочное масло, маргарин, растительные масла
• Конфеты, желе длительного хранения
• Кетчуп, горчица, фруктовые пироги