Συμβουλές για ασφαλές πακετάρισμα γεύματος για την αποφυγή τροφιμογενών ασθενειών

Γνωρίζατε ότι εκατομμύρια άνθρωποι αρρωσταίνουν κάθε χρόνο λόγω μολυσμένης τροφής; Ακόμη και ήπιες τροφιμογενείς ασθένειες μπορούν να καταστρέψουν την ημέρα σας, ειδικά όταν βρίσκεστε στη δουλειά ή στο σχολείο. Ένας τρόπος για να το αποτρέψετε είναι να διασφαλίσετε ότι το γεύμα που πακετάρετε παρασκευάζεται και αποθηκεύεται με ασφάλεια.

Πολλές οικογένειες πακετάρουν γεύματα από το σπίτι για να εξοικονομήσουν χρήματα, να ακολουθήσουν ειδικές δίαιτες, να χρησιμοποιήσουν περισσεύματα και να αποφύγουν ακριβές ή ανθυγιεινές επιλογές φαγητού απ' έξω. Ωστόσο, η ασφάλεια των τροφίμων πρέπει να παραμένει κορυφαία προτεραιότητα κατά την προετοιμασία γευμάτων για εσάς ή την οικογένειά σας.

Ζώνη Επικίνδυνης Θερμοκρασίας: Τα βακτήρια στα τρόφιμα πολλαπλασιάζονται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου (μεταξύ 40°F και 140°F). Αποφύγετε να αφήνετε τρόφιμα σε αυτήν την επικίνδυνη ζώνη για περισσότερο από δύο ώρες, ή μόνο μία ώρα εάν η θερμοκρασία περιβάλλοντος υπερβαίνει τους 90°F.

Επιλογή Τροφίμων: Ορισμένα είδη είναι πιο επιρρεπή στην πρόκληση τροφιμογενών ασθενειών εάν δεν χειριστούν σωστά. Αυτά ταξινομούνται ως "δυνητικά επικίνδυνα" ή "υψηλού κινδύνου" τρόφιμα (βλ. πίνακα παρακάτω).

Ο Μύθος της Μαγιονέζας: Ενώ συχνά κατηγορείται για τροφική δηλητηρίαση, η εμπορική μαγιονέζα φτιαγμένη με ξύδι είναι πολύ όξινη και στην πραγματικότητα αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηρίων. Ωστόσο, τα τρόφιμα που παραδοσιακά αναμιγνύονται με μαγιονέζα (τόνος, κοτόπουλο, αυγά, αλλαντικά) πρέπει να ψύχονται για να παραμείνουν ασφαλή.

Τα βακτήρια μπορούν να μεταφερθούν μέσω τροφίμων, δέρματος, ρινικών περασμάτων, κατοικίδιων, εντόμων και μολυσμένων επιφανειών. Ακολουθήστε αυτές τις οδηγίες:

• Καθαρισμός και απολύμανση: Πλύνετε τις επιφάνειες της κουζίνας και τα σκεύη με ζεστό, σαπουνόνερο. Χρησιμοποιήστε μια σκληρή βούρτσα για τις σχισμές γύρω από τις λαβές και τις λεπίδες. Απολυμάνετε με διάλυμα χλωρίνης (1 κουταλάκι του γλυκού χλωρίνη ανά λίτρο νερού).
• Υγιεινή των χεριών: Πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και ζεστό νερό για τουλάχιστον 20 δευτερόλεπτα. Αποφύγετε τον χειρισμό τροφίμων με ανοιχτές πληγές ή κατά τη διάρκεια ασθένειας. Πάντα να πλένετε τα χέρια σας μετά τον χειρισμό ωμών τροφίμων και μετά τη χρήση της τουαλέτας.
• Ασφάλεια προϊόντων: Ξεπλύνετε φρούτα και λαχανικά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε χώμα, βακτήρια και υπολείμματα φυτοφαρμάκων. Απορρίψτε αμέσως χαλασμένα τρόφιμα.

• Χρησιμοποιήστε μονωμένα δοχεία. Προθερμάνετε τα θερμός με βραστό νερό για ζεστά φαγητά, ή ψύξτε με παγάκια για κρύα αντικείμενα.
• Επιλέξτε καθαρές τσάντες γεύματος αντί για επαναχρησιμοποιημένες τσάντες αγορών που μπορεί να φιλοξενούν μολυσματικούς παράγοντες.
• Επιλέξτε κουτιά γεύματος ή μονωμένες θήκες που καθαρίζονται εύκολα.
• Ψύξτε τα τρόφιμα πριν τα πακετάρετε.
• Συμπεριλάβετε παγοκύστες, παγωμένα πακέτα τζελ ή παγωμένα μπουκάλια νερό για να διατηρήσετε τις χαμηλές θερμοκρασίες.
• Για κατεψυγμένα γεύματα, πακετάρετέ τα ώστε να παραμείνουν κατεψυγμένα μέχρι την επαναθέρμανση.

Τρόφιμα Υψηλού Κινδύνου (Απαιτούν Ψύξη):

• Όλα τα κρέατα, πουλερικά, ψάρια, αυγά, μαγειρεμένα όσπρια και σάντουιτς που περιέχουν αυτά τα είδη
• Επεξεργασμένα κρέατα (μπαλόνι, λουκάνικα κ.λπ.)
• Τόφου, προϊόντα σόγιας, χούμους και υποκατάστατα κρέατος
• Γάλα, γιαούρτι, μαλακά τυριά και σάλτσες με βάση το γάλα
• Μαγειρεμένα λαχανικά, βλαστάρια και κομμένα ωμά λαχανικά
• Κομμένα πεπόνια και έτοιμες σαλάτες
• Μαγειρεμένα δημητριακά, ζυμαρικά, ρύζι και πιάτα που τα περιέχουν
• Σάλτσες και κρεμώδεις σάλτσες

Τρόφιμα Χαμηλότερου Κινδύνου (Ασφαλή σε Θερμοκρασία Δωματίου):

• Ξερό κρέας, ξηρό σαλάμι, πεπερόνι
• Ξηροί καρποί και βούτυρα ξηρών καρπών
• Ξηρές σούπες και μείγματα ζυμαρικών
• Σκληρά τυριά (τσένταρ, ελβετικό, επεξεργασμένο αμερικάνικο)
• Γάλα και πουτίγκες σε σφραγισμένη συσκευασία που διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου
• Ολόκληρα, άκοπα ωμά λαχανικά και σφραγισμένοι χυμοί λαχανικών
• Ολόκληρα φρούτα και σφραγισμένοι χυμοί φρούτων
• Ψωμί, κράκερ, μπισκότα, ξηρά δημητριακά
• Βούτυρο, μαργαρίνη, λάδια
• Καραμέλες, ζελέδες που διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου
• Κέτσαπ, μουστάρδα, πίτες φρούτων