نکاتی برای جلوگیری از بیماری های ناشی از غذا

آیا می‌دانستید که سالانه میلیون‌ها نفر به دلیل غذای آلوده بیمار می‌شوند؟ حتی بیماری‌های خفیف ناشی از غذا می‌توانند روز شما را خراب کنند، به خصوص وقتی در محل کار یا مدرسه هستید. یک راه برای جلوگیری از این امر، اطمینان از آماده‌سازی و نگهداری ایمن ناهار بسته‌بندی شده شماست.

بسیاری از خانواده‌ها برای صرفه‌جویی در هزینه، رعایت رژیم‌های غذایی خاص، استفاده از باقی‌مانده غذا و اجتناب از گزینه‌های گران یا ناسالم بیرون‌بر، ناهار را از خانه بسته‌بندی می‌کنند. با این حال، ایمنی غذا باید در هنگام آماده‌سازی وعده‌های غذایی برای خود یا خانواده‌تان در اولویت قرار گیرد.

منطقه خطر دما: باکتری‌ها در غذا در دمای اتاق (بین ۴۰ تا ۱۴۰ درجه فارنهایت) به سرعت تکثیر می‌شوند. از گذاشتن غذا در این منطقه خطر بیش از دو ساعت، یا فقط یک ساعت اگر دمای محیط از ۹۰ درجه فارنهایت بیشتر شود، خودداری کنید.

انتخاب غذا: برخی اقلام در صورت عدم رسیدگی صحیح، بیشتر مستعد ایجاد بیماری‌های ناشی از غذا هستند. اینها به عنوان غذاهای "بالقوه خطرناک" یا "پرخطر" طبقه‌بندی می‌شوند (به جدول زیر مراجعه کنید).

افسانه سس مایونز: در حالی که سس مایونز تجاری ساخته شده با سرکه اغلب به مسمومیت غذایی متهم می‌شود، اما بسیار اسیدی است و در واقع از رشد باکتری‌ها جلوگیری می‌کند. با این حال، غذاهایی که به طور سنتی با مایونز مخلوط می‌شوند (تن ماهی، مرغ، تخم مرغ، گوشت‌های دلی) باید برای ایمن ماندن در یخچال نگهداری شوند.

باکتری‌ها می‌توانند از طریق غذا، پوست، مجاری بینی، حیوانات خانگی، حشرات و سطوح آلوده منتقل شوند. این دستورالعمل‌ها را دنبال کنید:

• تمیز کردن و ضدعفونی کردن: سطوح آشپزخانه و ظروف را با آب داغ و صابون بشویید. از برس سفت برای شکاف‌های اطراف دسته‌ها و تیغه‌ها استفاده کنید. با محلول سفیدکننده (۱ قاشق چای‌خوری سفیدکننده در هر لیتر آب) ضدعفونی کنید.
• بهداشت دست: دست‌ها را حداقل به مدت ۲۰ ثانیه با صابون و آب گرم بشویید. از دست زدن به غذا با زخم‌های باز یا در دوران بیماری خودداری کنید. همیشه پس از دست زدن به غذاهای خام و استفاده از سرویس بهداشتی، دست‌ها را بشویید.
• ایمنی محصولات: میوه‌ها و سبزیجات را زیر آب سرد جاری بشویید تا خاک، باکتری‌ها و بقایای آفت‌کش‌ها پاک شوند. غذاهای فاسد شده را بلافاصله دور بریزید.

• از ظروف عایق استفاده کنید. برای غذاهای گرم، فلاسک‌ها را با آب جوش از قبل گرم کنید، یا برای اقلام سرد با تکه‌های یخ خنک کنید.
• کیسه‌های ناهار تمیز را به جای کیسه‌های خرید بازیافتی که ممکن است حاوی آلودگی باشند، انتخاب کنید.
• جعبه‌های ناهار یا کیف‌های عایق را که تمیز کردن آنها آسان است، انتخاب کنید.
• غذاها را قبل از بسته‌بندی در یخچال قرار دهید.
• بسته‌های یخ، بسته‌های ژل یخ‌زده یا بطری‌های آب یخ‌زده را برای حفظ دمای سرد قرار دهید.
• برای وعده‌های غذایی یخ‌زده، آنها را طوری بسته‌بندی کنید که تا زمان گرم کردن مجدد یخ‌زده باقی بمانند.

غذاهای پرخطر (نیاز به یخچال دارند):

• تمام گوشت‌ها، مرغ، ماهی، تخم مرغ، حبوبات پخته شده و ساندویچ‌های حاوی این اقلام
• گوشت‌های فرآوری شده (بولونیا، هات داگ و غیره)
• توفو، محصولات سویا، حمص و جایگزین‌های گوشت
• شیر، ماست، پنیرهای نرم و سس‌های لبنی
• سبزیجات پخته شده، جوانه‌ها و سبزیجات خام خرد شده
• ملون‌های خرد شده و سالادهای آماده
• غلات پخته شده، پاستا، برنج و غذاهای حاوی آنها
• سس‌های گوشت و سس‌های خامه‌ای

غذاهای کم‌خطر (در دمای اتاق ایمن هستند):

• گوشت خشک شده، سالامی خشک، پپرونی
• آجیل و کره‌های آجیل
• سوپ‌های خشک و مخلوط نودل
• پنیرهای سفت (چدار، سوئیسی، آمریکایی فرآوری شده)
• شیر و پودینگ‌های باز نشده پایدار در دمای اتاق
• سبزیجات خام کامل و خرد نشده و آب سبزیجات باز نشده
• میوه‌های کامل و آب میوه‌های باز نشده
• نان، کراکر، بیسکویت، غلات خشک
• کره، مارگارین، روغن‌ها
• آب‌نبات، دسرهای ژلاتینی پایدار در دمای اتاق
• سس کچاپ، خردل، پای میوه