Consigli per un pranzo sicuro per evitare intossicazioni alimentari

Sapevi che milioni di persone si ammalano ogni anno a causa di cibo contaminato? Anche le malattie di origine alimentare lievi possono rovinarti la giornata, specialmente quando sei al lavoro o a scuola. Un modo per prevenirlo è assicurarsi che il tuo pranzo al sacco sia preparato e conservato in modo sicuro.

Molte famiglie preparano i pranzi da casa per risparmiare denaro, seguire diete speciali, utilizzare gli avanzi ed evitare opzioni da asporto costose o poco salutari. Tuttavia, la sicurezza alimentare deve rimanere una priorità assoluta quando si preparano i pasti per sé o per la propria famiglia.

Zona di pericolo di temperatura: I batteri nel cibo si moltiplicano rapidamente a temperatura ambiente (tra 40°F e 140°F). Evita di lasciare il cibo in questa zona di pericolo per più di due ore, o solo un'ora se la temperatura ambiente supera i 90°F.

Selezione del cibo: Alcuni alimenti sono più inclini a causare malattie di origine alimentare se non maneggiati correttamente. Questi sono classificati come alimenti "potenzialmente pericolosi" o "ad alto rischio" (vedi tabella sottostante).

Mito della maionese: Sebbene spesso incolpata per l'avvelenamento alimentare, la maionese commerciale a base di aceto è altamente acida e inibisce la crescita batterica. Tuttavia, gli alimenti tradizionalmente mescolati con la maionese (tonno, pollo, uova, salumi) devono essere refrigerati per rimanere sicuri.

I batteri possono trasferirsi attraverso il cibo, la pelle, le cavità nasali, gli animali domestici, gli insetti e le superfici contaminate. Segui queste linee guida:

• Pulire e sanificare: Lavare le superfici della cucina e le stoviglie con acqua calda e sapone. Utilizzare una spazzola rigida per le fessure intorno a manici e lame. Sanificare con una soluzione di candeggina (1 cucchiaino di candeggina per litro d'acqua).
• Igiene delle mani: Lavare le mani con acqua e sapone tiepida per almeno 20 secondi. Evitare di maneggiare il cibo con ferite aperte o durante la malattia. Lavarsi sempre le mani dopo aver maneggiato cibi crudi e dopo aver usato il bagno.
• Sicurezza dei prodotti: Sciacquare frutta e verdura sotto acqua corrente fredda per rimuovere terra, batteri e residui di pesticidi. Smaltire immediatamente il cibo avariato.

• Utilizzare contenitori isolati. Preriscaldare i thermos con acqua bollente per cibi caldi, o raffreddare con cubetti di ghiaccio per articoli freddi.
• Scegliere borse per il pranzo pulite invece di sacchetti della spesa riutilizzati che potrebbero ospitare contaminanti.
• Selezionare portapranzo o contenitori isolati facili da pulire.
• Refrigerare i cibi prima di confezionarli.
• Includere impacchi di ghiaccio, pacchi gel congelati o bottiglie d'acqua congelate per mantenere le temperature fredde.
• Per i pasti congelati, confezionarli in modo che rimangano congelati fino al riscaldamento.

Alimenti ad alto rischio (richiedono refrigerazione):

• Tutte le carni, pollame, pesce, uova, legumi cotti e panini contenenti questi articoli
• Salumi (mortadella, hot dog, ecc.)
• Tofu, prodotti a base di soia, hummus e sostituti della carne
• Latte, yogurt, formaggi a pasta molle e salse a base di latticini
• Verdure cotte, germogli e verdure crude tagliate
• Meloni tagliati e insalate preparate
• Cereali cotti, pasta, riso e piatti che li contengono
• Salse e salse cremose

Alimenti a basso rischio (sicuri a temperatura ambiente):

• Carne secca, salame secco, pepperoni
• Noci e burro di noci
• Zuppe secche e mix di noodle
• Formaggi stagionati (cheddar, svizzero, americano lavorato)
• Latte e budini non aperti a lunga conservazione
• Verdure crude intere, non tagliate e succo di verdura non aperto
• Frutta intera e succhi di frutta non aperti
• Pane, cracker, biscotti, cereali secchi
• Burro, margarina, oli
• Caramelle, dessert gelatinosi a lunga conservazione
• Ketchup, senape, crostate di frutta